(资料图片)
1、烈油,九十成热,温度在 250°C - 300°C 之间(临近燃点)。
2、油表面有密集的油烟,温度很高。
3、食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。
4、(这时要格外小心不要被油溅到)油温下最适合需要做爆炒类的菜,或者是油泼面这种直接淋油的菜。
5、三美豆腐制作原料: 泰安豆腐250克。
6、 泰安白菜100克。
7、熟猪油50克、葱15克、姜10克、奶汤50克、精盐4克、味精1克、鸡油5克。
8、三美豆腐的做法:三美豆腐选用泰安白菜心,撕成30厘米长的劈柴块,洗净沥干水分,用开水略氽,放入盘内;豆腐蒸熟用刀切成长3厘米,宽2厘米、厚0.5厘米的片,放在同一盘内。
9、2、炒锅内放入熟猪油,烧至五成热(约110℃),加入葱、姜末炸出香味,放入奶汤、精盐、良菜、豆腐、烧沸后撇去浮沫,加入味精,淋鸡油出锅即成。
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